汆丸子，猪肉馅调制

猪肉馅打水是 Q 弹口感的关键，需单方向搅打。

🥗 食材清单

主料

• 猪肉 800g（后臀尖或上脑）

辅料

调味料

• 白芷 0.3%、胡椒粉 0.2%、盐 1%、糖 1%、味精 1%、淀粉 2%

注意

水 400g（肉量的 50%）少量多次加入；碱水 1.6g（碱 0.2%）

👨‍🍳 制作步骤

参考链接：

• 百搭猪肉馅！丸子Q弹鲜香又滑嫩丨汆丸子汤

1. 准备碱水：
   🥄 碱 0.2%（1.6g）化开备用
2. 肉馅打水：
   💧 少量多次加水，单方向搅打
3. 加入调料：
   🧂 白芷、胡椒粉、糖、味精、盐
4. 加淀粉：
   🥣 加淀粉、鸡蛋、碱水，快速搅拌

备注

🧾 评价和记录

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