汆丸子

🥗 食材清单

主料

• 猪肉 800g（后臀尖，最好上脑）、鸡蛋 1个

辅料

• 葱姜末、油菜心、香菜、口蘑

调味料

• 白芷 2.4g、胡椒粉 12g、白糖 12g、味精 10g、盐 12g、淀粉 30g、香油 15g、料酒 5~6g、干贝柱蓉 8g（可海米代替）

注意

水 400g（肉量 50%）；碱水 1/4 杯（碱 0.2%，1.6g） 碱水穿透快，倒入后需快速搅拌；肉馅调好最好饧 1~2h 甚至一晚 此馅百搭，可冷冻保存（包饺子、包子均可） 煮丸汤底：每 500g 丸子配 5g 盐 + 一点胡椒粉

👨‍🍳 制作步骤

参考链接：

• 百搭猪肉馅！学会这一招，丸子Q弹鲜香又滑嫩，香！丨汆丸子汤

1. 准备碱水：
   🥄 碱 0.2%（1.6g）化开备用
2. 肉馅打水：
   💧 少量多次加入 400g 水，一个方向搅打
3. 加入调料：
   🧂 白芷（增香提鲜）、胡椒粉、糖、味精、盐
4. 加淀粉鸡蛋：
   🥣 加淀粉、鸡蛋继续搅拌，倒入碱水快速搅拌
5. 加葱姜香油：
   🧄 葱末姜末适量，淋上香油，继续搅拌
6. 静置：
   ⏳ 可加干贝柱蓉增鲜；肉馅饧 1~2h 更佳
7. 汆丸子：
   🍲 肉馅挤成丸子放入冷水锅，开火煮熟（开锅后改小火，打去浮沫）
8. 配菜：
   🥬 碗中放香菜末、香油；另锅加香油焯蘑菇、油菜（40 秒）放碗底
9. 出锅：
   🍜 煮熟的丸子带汤倒入碗中，撒香菜末食用

备注

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