猪肉馅打水是Q弹口感的关键，需单方向搅打。
基础配方
| 材料 | 比例/用量 |
|---|---|
| 猪肉 | 800g（后臀尖或上脑） |
| 水 | 400g（50%） |
| 碱水 | 1.6g碱+水 |
调料配比
| 调料 | 比例 |
|---|---|
| 白芷 | 0.3% |
| 胡椒粉 | 0.2% |
| 糖 | 1% |
| 味精 | 1% |
| 盐 | 1% |
| 淀粉 | 2% |
制作步骤
- 准备碱水
- 肉馅少量多次加水，单向搅打
- 加入调料
- 加淀粉、鸡蛋、碱水，快速搅拌
猪肉馅打水是Q弹口感的关键，需单方向搅打。
| 材料 | 比例/用量 |
|---|---|
| 猪肉 | 800g（后臀尖或上脑） |
| 水 | 400g（50%） |
| 碱水 | 1.6g碱+水 |
| 调料 | 比例 |
|---|---|
| 白芷 | 0.3% |
| 胡椒粉 | 0.2% |
| 糖 | 1% |
| 味精 | 1% |
| 盐 | 1% |
| 淀粉 | 2% |