烹饪逻辑——淀粉

作用

1. 勾芡
2. 锁水：锁住肉内的水分，保持嫩的口感
3. 挂味：让豆腐等光滑食材表面挂上味道
4. 挂糊
5. 除了兼具勾芡的两点作用外，还有：
6. 造型：
7. 酥脆
8. 中式点心
9. 增加筋度、光洁度：虾饺、水晶包（半透明、不易破 ）