油温判断是烹饪的基本技能，常用筷子测试法。
筷子测试法
| 油温 | 温度 | 筷子状态 | 适用 |
|---|---|---|---|
| 三四成 | 85-120℃ | 细小气泡 | 软炸、滑炒 |
| 五六成 | 120-180℃ | 密集小气泡 | 爆香、炒菜 |
| 七八成 | 180-240℃ | 大量气泡翻腾 | 复炸酥脆 |
油面观察法
| 油温 | 油面状态 | 烟雾 |
|---|---|---|
| 三四成 | 平静，边缘泛白泡 | 无烟 |
| 五六成 | 波动翻动 | 少量青烟 |
| 七八成 | 剧烈波动 | 明显青烟 |
适用场景
- 三四成：软炸虾仁、滑炒肉片
- 五六成：炝锅爆香、炒青菜
- 七八成：复炸酥脆食物、煎牛排
油温判断是烹饪的基本技能，常用筷子测试法。
| 油温 | 温度 | 筷子状态 | 适用 |
|---|---|---|---|
| 三四成 | 85-120℃ | 细小气泡 | 软炸、滑炒 |
| 五六成 | 120-180℃ | 密集小气泡 | 爆香、炒菜 |
| 七八成 | 180-240℃ | 大量气泡翻腾 | 复炸酥脆 |
| 油温 | 油面状态 | 烟雾 |
|---|---|---|
| 三四成 | 平静，边缘泛白泡 | 无烟 |
| 五六成 | 波动翻动 | 少量青烟 |
| 七八成 | 剧烈波动 | 明显青烟 |