大米冰淇淋需要特殊处理淀粉，避免口感过硬。
加糖煮米
| 材料 | 用量 |
|---|---|
| 大米 | 150g |
| 白糖 | 30g |
| 葡萄糖 | 30g |
米味奶浆
| 材料 | 用量 |
|---|---|
| 牛奶 | 670g |
| 奶油 | 130g |
| 脱脂奶粉 | 30g |
| 糖 | 65g |
| 海藻糖 | 25g |
| 葡萄糖 | 65g |
| 乳化稳定剂 | 5g |
| 大米粉 | 20g |
关键技巧
- 大米含淀粉，需加糖煮制
- 部分大米磨粉加入奶浆
大米冰淇淋需要特殊处理淀粉，避免口感过硬。
| 材料 | 用量 |
|---|---|
| 大米 | 150g |
| 白糖 | 30g |
| 葡萄糖 | 30g |
| 材料 | 用量 |
|---|---|
| 牛奶 | 670g |
| 奶油 | 130g |
| 脱脂奶粉 | 30g |
| 糖 | 65g |
| 海藻糖 | 25g |
| 葡萄糖 | 65g |
| 乳化稳定剂 | 5g |
| 大米粉 | 20g |