【百搭猪肉馅！学会这一招，丸子Q弹鲜香又滑嫩，香！丨汆丸子汤】 https://www.bilibili.com/video/BV1R5411977b/?share_source=copy_web&vd_source=bc768ece925f350d8d8d46d7f5ccddd
- 准备工作 准备碱水：碱 0.2% 1.6g
- 肉馅打水，少量多次，一个方向搅打 猪肉 800g （后臀尖，最好是猪上脑肉） 水 50% 400g
- 添加调料 白芷 0.3% 2.4g 增加香气和鲜味 胡椒粉 0.2% 糖 1% 味精 1% 盐 1% 8g
- 添加淀粉和鸡蛋，继续豁楞，倒入碱水，快速豁楞，因为碱水穿透的很快 淀粉 2% 鸡蛋 1个 碱水
- 葱末姜末适量，淋上香油，继续搅拌 香油 2% 16g
- 附加分：额外添加海米或者干贝，增加独特的鲜味；肉馅调好之后最好饧一小时两小时，甚至是一晚上 干贝粉 1% 8g
- 汆丸子：冷水下锅，开始煮！
【 配菜】油菜心、香菜、口蘑
①油菜心儿去叶后一切为二
②口蘑切片
③香菜切末
【注】这个馅是百搭的，可以把肉馅放进冰箱冻着，想做什么都可以（包饺子、包包子等）
②将肉馅挤成丸子，放入冷水锅中
4、煮丸子
10:34
①在碗里加适量香菜末、香油
①往冷水锅㈠中加5克盐（每500克丸子5克盐）、一点胡椒粉开火煮熟（开锅后改小火，打去浮沫）
②另起一锅㈡（用来焯菜）加一点香油，放入蘑菇，水开后放入油菜煮40秒后放入碗底
④将煮熟的丸子带汤倒入盆中，再撒点香菜末即可食用
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