天门蒸菜几乎什么菜都可以蒸，比较常见的荤菜有五花肉、排骨、鱼；素菜中，绿叶菜有茼蒿、菠菜、油麦菜、红薯叶、芹菜叶等，块茎类的陪衬有土豆、红薯、芋头、山药等；还可以蒸豆腐。

据本人目前阅历，感觉天门蒸菜与其他蒸菜主要有两点不同：1. 使用大米粉而不是面粉、淀粉； 2. 蒸制绿叶菜时需要先将其剁碎。

📝 食材清单

[!note]+ 份量说明 4人份，至少要做2人份

主料

• 五花肉 切成4mm厚的大片
• 排骨

辅料

• 大米粉
  • 荤菜用粗大米粉
  • 素菜用细大米粉

调味料

👨‍🍳 制作步骤

1. 滑炒肉片：
   🔥 热锅冷油，中火下肉片滑炒至变色，盛出备用
2. 爆香调料：
   🧄 余油爆香蒜末、姜片，加西芹大火翻炒1分钟
3. 混合调味：
   🥄 放回肉片，加生抽、料酒、糖快速翻炒均匀
4. 收汁出锅：
   💧 淋2汤匙水淀粉勾薄芡，装盘撒芝麻

🥗 评价和记录