作用

1. 勾芡
   1. 锁水：锁住肉内的水分，保持嫩的口感
   2. 挂味：让豆腐等光滑食材表面挂上味道
2. 挂糊
   1. 除了兼具勾芡的两点作用外，还有：
   2. 造型：
   3. 酥脆
3. 中式点心
   1. 增加筋度、光洁度：虾饺、水晶包（半透明、不易破 ）